| (No se muestra una edición intermedia del mismo usuario) | |||
| Línea 13: | Línea 13: | ||
: pescado ''à la meunière'', pescado a la ''meunière'' | : pescado ''à la meunière'', pescado a la ''meunière'' | ||
: lomos de pescadilla con mejillones al vapor, conejo a la caponata | : lomos de pescadilla con mejillones al vapor, conejo a la caponata | ||
| − | |||
: ''panna cotta'' de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez | : ''panna cotta'' de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez | ||
| + | : el gazpacho, el pollo al limón, el arroz con leche | ||
| + | : el ''sushi'', el ''goulash'', la ''vichyssoise'' | ||
}} | }} | ||
En los nombres propios que aparezcan en estas denominaciones se emplea la inicial mayúscula: ''salsa Alfredo'', ''ensalada César''. | En los nombres propios que aparezcan en estas denominaciones se emplea la inicial mayúscula: ''salsa Alfredo'', ''ensalada César''. | ||
| − | No obstante, cuando en el texto aparezca muchas veces un término extranjero no adaptado, conviene que vaya en redonda para que la lectura sea más fluida; con más razón en textos dedicados a la cocina de culturas no hispanohablantes. | + | No obstante, cuando en el texto aparezca muchas veces un término extranjero no adaptado, conviene que vaya en redonda para que la lectura sea más fluida; con más razón en textos dedicados a la cocina de culturas no hispanohablantes. Los platos típicos y tradicionales de estas últimas no tienen por lo general equivalente en español y se dejan en la lengua original. |
Si entre los ingredientes se cita alguna especie animal o vegetal por su nombre científico (como, por ejemplo, en la siguiente instrucción para identificar especies de hongos), hay que recordar las [[Ortotipografía en animales y plantas#Nombres científicos de especie|normas ortotipográficas]] de este: | Si entre los ingredientes se cita alguna especie animal o vegetal por su nombre científico (como, por ejemplo, en la siguiente instrucción para identificar especies de hongos), hay que recordar las [[Ortotipografía en animales y plantas#Nombres científicos de especie|normas ortotipográficas]] de este: | ||
| Línea 29: | Línea 30: | ||
: regañá, pescaíto frito, tojunto, tocrudo, papas aliñás, tiznao | : regañá, pescaíto frito, tojunto, tocrudo, papas aliñás, tiznao | ||
}} | }} | ||
| + | |||
| + | Los platos tradicionales de las diversas culturas tienen nombres en la lengua original que a menudo no tienen | ||
== Técnicas, utensilios == | == Técnicas, utensilios == | ||
Revisión actual del 08:39 28 sep 2026
La ortotipografía en gastronomía alude al conjunto de usos y convenciones sobre mayúsculas y minúsculas, espaciado, estilos de letras (cursiva, negrita, versalita...), puntuación, etc., que se aplican al ámbito culinario, tales como los ingredientes, los utensilios, las recetas, las cantidades...
1 Platos, salsas... y sus ingredientes[editar]
Se escriben en minúscula los ingredientes y los nombres de platos, salsas, etc., sean tradicionales o nuevos (salvo los nombres propios). Los extranjeros no adaptados van en cursiva:
- un vaso de agua, tres puñados de arroz
- 1 kg de solomillo de cerdo, 2 pimientos rojos
- agua, harina, huevos, azúcar, conservantes, sal, pimienta, romero
- salsa boloñesa, mejillones a la marinera, callos a la madrileña
- pescado à la meunière, pescado a la meunière
- lomos de pescadilla con mejillones al vapor, conejo a la caponata
- panna cotta de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez
- el gazpacho, el pollo al limón, el arroz con leche
- el sushi, el goulash, la vichyssoise
En los nombres propios que aparezcan en estas denominaciones se emplea la inicial mayúscula: salsa Alfredo, ensalada César.
No obstante, cuando en el texto aparezca muchas veces un término extranjero no adaptado, conviene que vaya en redonda para que la lectura sea más fluida; con más razón en textos dedicados a la cocina de culturas no hispanohablantes. Los platos típicos y tradicionales de estas últimas no tienen por lo general equivalente en español y se dejan en la lengua original.
Si entre los ingredientes se cita alguna especie animal o vegetal por su nombre científico (como, por ejemplo, en la siguiente instrucción para identificar especies de hongos), hay que recordar las normas ortotipográficas de este:
- El sombrero del Boletus reticulatus es más oscuro que el del Boletus edulis.
Los platos populares pueden incluir voces deformadas. Como voces ya integradas en el nombre del plato, pueden ir en redonda:
- regañá, pescaíto frito, tojunto, tocrudo, papas aliñás, tiznao
Los platos tradicionales de las diversas culturas tienen nombres en la lengua original que a menudo no tienen
2 Técnicas, utensilios[editar]
Las técnicas van en minúscula:
- gratinado, glaseado, ahumado, papillot o papillote, baño maría o baño de María.
Los utensilios también van en minúscula:
- la salsera, la mandolina, el chino
3 Recetas[editar]
Es costumbre dividir las recetas en dos partes: los ingredientes y el modo de preparación, ambos a modo de enumeración (los pasos, en la preparación). También es frecuente añadir datos complementarios como la dificultad, el tiempo de preparación, el tiempo de cocción, etc.
4 Cantidades[editar]
Es frecuente emplear números fraccionarios y mixtos del tipo ¼ y 1½. Aunque rechazado en las normas internacionales en escritos científicos, van también con unidades: 2½ litros. Pueden expresarse también con decimales: 2.5 litros (o 2,5 litros). En la lista de ingredientes es normal dar los números en cifras, incluso el uno (aunque no tanto con un puñado, una pizca):
- 1 limón
- 2 tomates
- 1 kg de carne picada
- ¼ kg de harina
- una pizca de pimienta negra
A veces se usan abreviaturas como las siguientes:
- «c/s», «c. s.».: cuchara sopera
- «c/p», «c. p.»: cuchara de postre
- «c/c», «c. c.»: cuchara de café
- «cda.»: cucharada
- «cdta.»: cucharadita
Los símbolos internacionales usados más a menudo, que se escriben sin punto, son:
- l, L: litro (se recomienda la minúscula, pero se admite la mayúscula para evitar confusiones)
- dl, dL: decilitro (llana, no decílitro)
- g: gramo
- kg: kilogramo
- °C: grado Celsius (informalmente grado, sin más)
En todos ellos se deja un espacio entre la cifra y el símbolo:
- 1 l de agua o 1 L de agua
- precalentar a 180 °C
- 1,5 kg de cordero cortado en dados regulares
Es impropia la grafía 1 1/2 para ‘uno y medio’ (aunque 1/2 para ‘medio’ es legítima). O bien se pasa a decimales o bien se emplea el carácter propio para un medio, que va unido (y los mismo con otras fracciones):
1 1/2 tazas de leche
1.5 tazas de leche [o 1,5 tazas de leche]
